rosso d'eccellenza

POSIZIONE

Il vitigno è situato in località Sant'Urbano ad Apiro, in una bellissima vallata a confine tra la provincia di Macerata e quella di Ancona, a circa 500 SLM.

VIGNETO

Una estensione di 0.5 ettari, con 25 anni di età, con produzione di 80q/Ha.

VITIGNO

40% Montepulciano, 40% Sangiovese, 10% Lacrima, 10% Merlot.

ALCOL

13.0 gradi circa.

VINIFICAZIONE

I grappoli vengono accuratamente selezionati, nella parte di vigneto più giovane, raccolti a mano e riposti in cassette.

In cantina le uve vengono diraspare e successivamente inserite in cisterne di acciaio inox, qui il mosto subise la macerazione per 15/17 giorni con le bucce a temperatura di 25 gradi, e sottoposte a rottura del "cappello di vinacce" con follatura manuale 3 volte al giorno, così da permettere la fermentazione a cappello sommerso.

Si procede poi con la svinatura e viene estratto solamente il mosto fiore.

AFFINAMENTO

Il vino resta in affinamento per circa 24 mesi in vasche d'acciaio completamente colme e inertizzate con l’Azoto, ed ogni 30 giorni viene lavorato con Batonnage.

Il vino prosegue il suo affinamento in bottiglia per circa altri 12 mesi prima della commercializzazione.